Casa Lavanda Başarı Hikayesi

Michelin yıldızlı butik bir otelin operasyonel sırrı

Casa Lavanda hakkında

Casa Lavanda, İstanbul Şile'de 35 yıl önce bir ev olarak başlayan, bugün uluslararası bir gastronomi ve konaklama markasına dönüşmüş bir aile işletmesi. Yönetici Ortak Ekin Şen ve şef kardeşi Emre, farklı güçlerini birleştirerek tesisin her köşesinde aynı özen ve kaliteyi yaşatıyor.

Bu yapının uluslararası karşılığı net: Michelin'in üç ayrı kategorisinde, restoran yıldızı, sürdürülebilirlik için Yeşil Yıldız ve konaklama için Michelin Key, eş zamanlı ödül alan Türkiye'deki tek işletme. Gault & Millau değerlendirmelerinde de restoran, otel seleksiyonu ve sürdürülebilirlik alanlarında ödül listesinde yer alıyor. Sektörde bu düzeyde çok boyutlu bir tanınırlık, operasyonel altyapının ne denli sağlam kurulduğunun doğrudan göstergesi.

Ancak bu başarı yalnızca vizyonla ayakta durmuyor. Arkasında, her gün sessizce çalışan sağlam bir operasyonel yapı var.

Operasyonel zorluk: Sınırlı kaynakla yüksek standart

Casa Lavanda'nın temel operasyonel gerekliliği, 70 kişiye dayanmış bir ekiple, 16 odalı bir işletmede Michelin düzeyinde hizmet kalitesini sürdürmek. Otel rezervasyonlarının yanı sıra restoran, kahvaltı ve özel etkinlik taleplerini yönetmek zorunda olan ön büro, dağınık sistemler nedeniyle verimsizliklerle karşılaşıyordu. Departmanlar arası veri akışındaki kopukluklar hem iş yükünü artırıyor hem de insan hatası riskini yükseltiyor.

Ekin Şen'in operasyonel önceliği açıktı: "Az kişiyle çok iş başarmanın en iyi yolu, teknolojiyi hızlı adapte edebilmek ve entegrasyonu doğru kurmak."

Protel çözümü: 15 yıllık ortaklıkta yeni bir kapasite

Casa Lavanda, Protel ile kuruluşundan bu yana çalışıyor. Yıllar boyunca Protel aracılığıyla kullandıkları Fidelio Suite 8, tesisin büyüyen ihtiyaçlarını karşılamak üzere yerini yine Protel eşliğinde OPERA Cloud'a bıraktı. Tek bir iş ortağı, iki nesil teknoloji kesintisiz bir dönüşüm yolculuğu.

Protel, otel ile restoran arasındaki tüm bileşenleri tek bir yapı altında birleştirdi:

• OPERA Cloud: Merkezi rezervasyon ve ön büro yönetimi ile ön büro iş yükü belirgin biçimde azaldı.
• Barboon Channel Manager: Online kanal yönetimi, OPERA Cloud ile entegre çalışarak rezervasyon kanalları tek noktadan yönetilmeye başlandı.
• Protel Stok Takip ve Yönetim Sistemi: Stok takip sistemi; otel ve restoran yönetim çözümleriyle entegre edilerek aradaki veri akışı kesintisiz hale getirildi.
• Check and Place: Otel, restoran, kahvaltı ve etkinlik rezervasyonları web sitesi üzerinden ayrı kategorilerde alınmaya başladı ve ön büro ekibinin manuel iş yükü ortadan kalktı.
• Logo Tiger 3: Muhasebe entegrasyonu ile tüm departmanların finansal verisi tek akışa bağlandı.
• Portal Plus: Tüm sistemleri tek noktadan bağlayan yönetim katmanı ile minimum insan hatası ve maksimum operasyonel görünürlük sağlandı.

Geleceğe bakış

Casa Lavanda, restoran operasyonlarını Simphony Cloud'a taşıyarak entegrasyonu bir adım ileri götürmeyi planlıyor. Birkaç yıldır Check and Place ile yönetilen restoran rezervasyonlarının Simphony Cloud ile tam entegrasyonu sağlandığında, tüm departmanlar tek bir veri mimarisi üzerinde çalışıyor olacak. Casa Lavanda'nın Protel ile yürüttüğü bu yolculuk, butik ölçeğin kurumsal standartta bir operasyonel olgunluğa ulaşabileceğinin somut kanıtı olmaya devam edecek.