![\"\"](\"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/maliyet-kontrolu-envanter-yonetimi-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nRestoranlarda fiyat kontrol\u00fcn\u00fcn ilk ad\u0131m\u0131, envanterinizi kontrol etmektir. G\u00fcnl\u00fck stok giri\u015fi ve \u00e7\u0131k\u0131\u015f\u0131 ile g\u00fcn boyunca ger\u00e7ekle\u015fen t\u00fcketimin takip edilmesi gerekir. \u0130deal stok ile ger\u00e7ek fiziksel stok aras\u0131ndaki fark\u0131 izlemek, restoran\u0131nda \u00e7ok fazla israf olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 belirlemeye yard\u0131mc\u0131 olacakt\u0131r. %3-5 aras\u0131 bir sapma standartt\u0131r; ancak daha fazlas\u0131 restoran\u0131nda \u00e7ok fazla israf\u0131n oldu\u011funu i\u015faret eder.<\/p>\n\n\n\n
Stok Takip Sistemi<\/a> bu durumlarda i\u015fe yarar, \u00e7\u00fcnk\u00fc aradaki fark\u0131 g\u00f6rmenize yard\u0131mc\u0131 olur. Ger\u00e7ek zamanl\u0131 raporlar verir ve stok sipari\u015fi zamanlar\u0131n\u0131 ayarlaman\u0131za olanak tan\u0131r. Bu sayede, \u00fcr\u00fcnleri yaln\u0131zca belirli bir stok d\u00fczeyine d\u00fc\u015ft\u00fckten sonra sipari\u015f edersiniz ve fazla sipari\u015f verme veya eksik sipari\u015f verme riskini ortadan kald\u0131r\u0131rs\u0131n\u0131z. B\u00f6ylece, fazla sipari\u015ften kaynaklanan gereksiz israf\u0131 azaltabilirsiniz.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Restoran maliyet kontrol\u00fcn\u00fc uygularken dikkat etmeniz gereken bir ba\u015fka \u00f6nemli nokta \u201cgereklilik ve ihtiya\u00e7 analizini\u201d do\u011fru \u015fekilde yapmakt\u0131r. Bu analizi do\u011fru yaparak yemek maliyetlerini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azaltabilirsiniz.<\/p>\n\n\n\n Verim y\u00f6netimi, size belirli bir men\u00fc kalemini haz\u0131rlamak i\u00e7in ne kadar hammadde kullanaca\u011f\u0131n\u0131za dair fikir verir. Hammaddeler, bu detay g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurularak sipari\u015f edilmeli ve sat\u0131n al\u0131nmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n\n\n \u00d6rne\u011fin, restoran\u0131n\u0131za sipari\u015f edilen \u00e7i\u011f et miktar\u0131 ile bir yemekte t\u00fcketilebilecek \u00e7i\u011f et miktar\u0131 farkl\u0131d\u0131r. Stok sipari\u015fi verirken, belirli bir men\u00fc kaleminin hammadde ihtiyac\u0131n\u0131n ka\u00e7 porsiyon olaca\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurmal\u0131s\u0131n\u0131z.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A\u015f\u0131r\u0131 \u00fcretim ve b\u00fcy\u00fck porsiyonlar, artan g\u0131da maliyetlerine yol a\u00e7ar. Fiyat\u0131 kontrol etmek i\u00e7in porsiyonlar\u0131n boyutunu kontrol etmelisiniz. Yiyeceklerin fazla servis edilmesi, daha y\u00fcksek yemek fiyatlar\u0131na ve israfa neden olabilir.<\/p>\n\n\n\n Bu i\u015fi do\u011fru yapmak i\u00e7in a\u015fa\u011f\u0131daki parametreleri takip etmelisiniz;<\/p>\n\n\n\n Mutfakta Yanm\u0131\u015f Yemek Bu parametreleri takip etti\u011finizde sonu\u00e7lara g\u00f6re \u00f6nlemler alabilirsiniz. \u00d6rne\u011fin, m\u00fc\u015fteriler taraf\u0131ndan yemek geri g\u00f6nderiliyorsa, ya \u00fcr\u00fcn\u00fcn lezzetini ve kalitesini iyile\u015ftirmeniz ya da servis edilen porsiyon boyutunu k\u00fc\u00e7\u00fcltmeye ba\u015flaman\u0131z gerekir. Mutfakta yemek d\u00fczenli olarak yan\u0131yorsa, a\u015f\u00e7\u0131lar\u0131n\u0131z\u0131 daha iyi e\u011fitmeniz veya muhtemelen daha iyi mutfak ekipman\u0131 sat\u0131n almay\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnmeniz gerekir.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n T\u00fcm sipari\u015f ve faturaland\u0131rma s\u00fcre\u00e7lerini otomatikle\u015ftiren bir restoran y\u00f6netim sistemi, bu g\u00f6revleri ger\u00e7ekle\u015ftirmek i\u00e7in gereken personel ihtiyac\u0131n\u0131 azalt\u0131r. Mutfak g\u00f6r\u00fcnt\u00fcleme sistemi ile birlikte gelen bir restoran y\u00f6netim sistemine sahip olmak, el eme\u011fine olan ihtiyac\u0131n\u0131z\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde azaltt\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in personel giderinizi de azaltacakt\u0131r. Bu y\u00fczden, sipari\u015f POS Sistemi<\/a>ne girilir girilmez an\u0131nda mutfak ekran\u0131na yans\u0131mal\u0131d\u0131r. Ayr\u0131ca, m\u00fc\u015fteri sipari\u015fini verdikten sonra fikrini de\u011fi\u015ftirirse, t\u00fcm de\u011fi\u015fiklikler anl\u0131k olarak mutfak ekran\u0131na da yans\u0131yacakt\u0131r. T\u00fcm bunlar, servis personelinin masadan mutfa\u011fa gidip gelme ihtiyac\u0131n\u0131 ortadan kald\u0131racakt\u0131r.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Restoranlar\u0131n \u00e7ok para kaybetti\u011fi \u00f6nemli alanlardan biri de h\u0131rs\u0131zl\u0131kt\u0131r. Raporlama eksikli\u011fi genellikle artan maliyetlere yol a\u00e7ar. Restoranlarda i\u00e7 h\u0131rs\u0131zl\u0131klar\u0131n birden \u00e7ok yolu vard\u0131r. Bu y\u00fczden restoran sahipleri h\u0131rs\u0131zl\u0131klar\u0131n meydana geldi\u011fi noktay\u0131 belirleyemezler. \u00d6rne\u011fin, d\u00fcr\u00fcst olmayan personel, belirli bir g\u00fcnde ger\u00e7ekle\u015fen sat\u0131\u015f say\u0131s\u0131n\u0131 de\u011fi\u015ftirebilir ve faturalanan tutar\u0131 cebe indirebilir. Bunu kontrol etmenin tek yolu, her aktivite i\u00e7in roller ve yetkiler atamak ve g\u00fcnl\u00fck raporlar\u0131 korumakt\u0131r. G\u00fcvenli bir restoran y\u00f6netim yaz\u0131l\u0131m\u0131, restoran\u0131n\u0131zda ger\u00e7ekle\u015febilecek h\u0131rs\u0131zl\u0131k ihtimaline kar\u015f\u0131 size yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n\n\n\n Uyman\u0131z gereken bir di\u011fer ipucu, restoran\u0131n\u0131z\u0131 d\u00fczenli olarak takip etmektir. Al\u0131m-sat\u0131m raporu, restoran\u0131n b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re haftal\u0131k veya iki haftada bir denetlenmelidir. Bununla birlikte, farkl\u0131 men\u00fc kalemlerinin sat\u0131\u015f performans\u0131na ait raporlarda \u00f6nemlidir. \u0130sraf\u0131 azaltmak i\u00e7in az satan, y\u00fcksek g\u0131da maliyetli men\u00fc kalemlerini takip etmelisiniz. Bunlar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra <\/span>no-show’lar\u0131<\/span><\/a> takip ederek azaltmak i\u00e7in rezervasyonlar\u0131n do\u011fru \u015fekilde y\u00f6netilmesi de restoran maliyetlerini d\u00fc\u015f\u00fcrmek i\u00e7in kritik \u00f6neme sahiptir.<\/span><\/p>\n\n\n\n Restoran\u0131n\u0131zda maliyet kontrol\u00fcn\u00fc sa\u011flayabilece\u011finiz en \u00f6nemli maddeleri sizinle payla\u015ft\u0131k. Son olarak size tavsiyemiz restoran\u0131n\u0131zda ya\u015fanabilecek kazalara dikkat etmeniz olur. \u0130\u015fletmenizin yerle\u015fim plan\u0131n\u0131n, personelinize yo\u011fun saatlerde engel olu\u015fturmayacak \u015fekilde oldu\u011fundan emin olun. Her t\u00fcrl\u00fc kazay\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in zeminler de kaymaz zemin olmal\u0131d\u0131r \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c7o\u011fu restoran sahibinin mali durumlar\u0131n\u0131 y\u00f6netememesinin ve zarara u\u011framas\u0131n\u0131n sebebii, restoran maliyetlerini kontrol alt\u0131nda tutamamas\u0131d\u0131r. Maliyet kontrol\u00fc yapmamak, b\u00fcy\u00fck zarara ve en sonunda i\u015fletmenin kapanmas\u0131na neden olabilir. Restoran maliyet kontrol\u00fc, giderlerin ile gelirin aras\u0131nda do\u011fru bir oran tutturabilmek a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok \u00f6nemlidir. Etkili Restoran Maliyet Kontrol Stratejileri Yiyecek-i\u00e7ecek ve personeli, bir restorandaki en b\u00fcy\u00fck harcamalard\u0131r. Bu […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":31060,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,289,307],"tags":[],"class_list":["post-31050","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-restoranyonetimi","category-gelir-yonetimifinans","category-yonetimoperasyon-genel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31050"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32828,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31050\/revisions\/32828"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31060"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Stok Gereklilik ve \u0130htiya\u00e7 Analizi<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/stok-gereklilik.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nPorsiyon Hesab\u0131 ile \u0130sraf\u0131n Kontrol\u00fc<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/porsiyon-hesabi-israf-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
Yere D\u00f6k\u00fclen Yiyecekler
At\u0131lan Ekstra Porsiyonlar
M\u00fc\u015fterilerin \u0130ade Yemekleri<\/p>\n\n\n\nManuel \u0130\u015flemleri Otomatikle\u015ftirme<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/manuel-isleri-otomatiklestir.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nH\u0131rs\u0131zl\u0131\u011f\u0131n Kontrol\u00fc<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/hirsizligin-kontrolu.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nRestoran Maliyetlerini Takip Etmek \u0130\u00e7in G\u00fcnl\u00fck ve Haftal\u0131k Raporlar<\/h3>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/raporlar.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n