{"id":31028,"date":"2021-09-17T08:38:52","date_gmt":"2021-09-17T05:38:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/?p=31028"},"modified":"2025-08-26T18:16:53","modified_gmt":"2025-08-26T15:16:53","slug":"lokanta-acma-maliyeti-gerekli-belge-izinler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/lokanta-acma-maliyeti-gerekli-belge-izinler\/","title":{"rendered":"Lokanta A\u00e7mak \u0130\u00e7in Gerekli Belgeler, Lokanta A\u00e7ma Maliyeti ve \u0130zinleri"},"content":{"rendered":"

Bu yaz\u0131m\u0131zda bir lokanta a\u00e7arken g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurulmas\u0131 gereken maliyetleri aktarmaya \u00e7al\u0131\u015faca\u011f\u0131z. Lokantalar restoranlardan daha az sermayayle kurulan, ancak ba\u015far\u0131l\u0131 olmas\u0131 durumunda y\u00fcksek gelire sahip olan i\u015fletmelerdir. Bu y\u00fczden bir lokanta a\u00e7arken ortaya konulan sermaye \u00fczerinden maliyetler hesaplanmal\u0131d\u0131r. Bir lokanta a\u00e7arken yapaca\u011f\u0131n\u0131z maliyetler tabiki de a\u00e7aca\u011f\u0131n\u0131z lokantan\u0131n \u00f6zelliklerine g\u00f6re de\u011fi\u015fecektir.<\/p>\n

\u0130\u015f Yeri A\u00e7ma Ruhsat\u0131<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Alman\u0131z gereken ruhsatlar\u0131n ba\u015f\u0131nda \u201ci\u015f yeri a\u00e7ma ruhsat\u0131\u201d gelir. \u0130\u015f yeri a\u00e7ma ruhsat\u0131, i\u015f yerinizin a\u00e7\u0131lmas\u0131 planlanan konum hangi belediyenin yetki alan\u0131 i\u00e7inde kal\u0131yorsa oradan al\u0131n\u0131r. Yetki alan\u0131nda oldu\u011funuz belediyenin sayfas\u0131ndan gerekli olan belgelere bakarak haz\u0131rl\u0131klar\u0131n\u0131z\u0131 yapabilirsiniz. Gerekli olan ruhsatlar\u0131 almadan lokanta a\u00e7mak ve i\u015fletmek ciddi cezalar almak i\u00e7in gerek\u00e7edir. Bu belgelerin belirli har\u00e7lar\u0131, vergileri ve i\u015flem \u00fccretleri de olaca\u011f\u0131n\u0131 unutmamak gerekir.<\/p>\n

Lokanta A\u00e7ma Maliyeti<\/h2>\n

Lokantay\u0131 a\u00e7madan \u00f6nce yapaca\u011f\u0131n\u0131z vergi, ruhsat maliyetlerini bir kenara koyarsak \u00f6ncelikle 4 ana maliyet ortaya \u00e7\u0131kmaktad\u0131r. Bunlar; kira maliyeti, yiyecek-i\u00e7ecek maliyeti, \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131n maliyetleri ve di\u011fer maliyetlerdir. Daha \u00f6nce \u00e7al\u0131\u015f\u0131lan verilere g\u00f6re bu kalemlerin cironun en fazla y\u00fczde ka\u00e7\u0131n\u0131 olu\u015fturmas\u0131 gerekti\u011fi ortalama olarak a\u00e7\u0131klanm\u0131\u015ft\u0131r. Rakamlar \u015fu \u015fekilde;<\/p>\n

Kira Maliyeti : %15
\nYiyecek \u0130\u00e7ecek Maliyeti : % 25
\n\u00c7al\u0131\u015fanlar\u0131n Maliyeti : %30
\nDi\u011fer Maliyetler : %5<\/p>\n

Mekan Kiras\u0131 Maliyeti<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Lokanta a\u00e7madan \u00f6nce ilk g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurulmas\u0131 gereken \u00f6\u011felerden biri, mek\u00e2n kiras\u0131d\u0131r. Yukar\u0131da da a\u00e7\u0131klad\u0131\u011f\u0131m\u0131z gibi kira maliyeti cironun %15\u2019i kadar olmal\u0131d\u0131r. Tabii halihaz\u0131rda tam da bu i\u015fe uygun bir d\u00fckk\u00e2n\u0131n\u0131z varsa o ba\u015fka. E\u011fer bir d\u00fckk\u00e2n\u0131n\u0131z yoksa, lokanta i\u015fletmecili\u011fine ba\u015flarken kiralayaca\u011f\u0131n\u0131z yerle ilgili vergi, depozito ve devir \u00fccretlerinide unutmamak gerek…
\nAyr\u0131ca, lokanta a\u00e7mak i\u00e7in se\u00e7ece\u011finiz mek\u00e2n\u0131n konumunun hedef kitlenin yo\u011funlukta oldu\u011fu ya da en az\u0131ndan kolay ula\u015fabilece\u011fi bir konum tercih etmek lokanta a\u00e7t\u0131ktan sonra avantaj sa\u011flayacakt\u0131r. Hedef kitlenize yak\u0131n olmak istedi\u011finizde mek\u00e2n kiras\u0131 da buna g\u00f6re artacak ya da azalacakt\u0131r.<\/p>\n

Yiyecek ve \u0130\u00e7ecek Maliyetleri<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Diyelim ki mek\u00e2n\u0131n\u0131z haz\u0131r, kiralar \u00f6dendi, s\u00f6zle\u015fmeler haz\u0131rland\u0131 her\u015fey tamam! Lokantan\u0131z\u0131 i\u015fletmeye ba\u015flamak i\u00e7in bir di\u011fer \u00f6nceli\u011finizde yiyecek ve i\u00e7eceklere yapaca\u011f\u0131n\u0131z maliyet olacakt\u0131r. Bu maliyet cironun %25\u2019i kadar olmal\u0131d\u0131r. Unutmamal\u0131s\u0131n\u0131z ki, yiyecek ve i\u00e7ecekler son kullanma tarihi olan \u00fcr\u00fcnler oldu\u011fu i\u00e7in planlaman\u0131z\u0131 do\u011fru \u015fekilde yapmal\u0131s\u0131n\u0131z. E\u011fer lokantaya bekledi\u011finizden daha az m\u00fc\u015fteri gelirse \u00fcr\u00fcnleriniz ziyan olur\u2026 Bu konuda en \u00e7ok dikkat etmeniz gereken nokta, stoklar\u0131n\u0131z\u0131 do\u011fru \u015fekilde y\u00f6netmek olmal\u0131d\u0131r. Lokanta ba\u015far\u0131l\u0131 oldu\u011funda ve m\u00fc\u015fterilerinizin yo\u011funlu\u011fu artt\u0131\u011f\u0131nda stoklar\u0131 y\u00f6netmek zorla\u015fabilir. Bu y\u00fczden, POS sistemi ile entegre \u00e7al\u0131\u015fan stok takip yaz\u0131l\u0131m\u0131<\/a>, i\u015f y\u00fck\u00fcn\u00fcz\u00fc ve insan kaynakl\u0131 hatalar\u0131 ciddi oranda azaltacakt\u0131r.<\/p>\n

Personel Maliyeti<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Bu sekt\u00f6rde do\u011fru ba\u015flayan ve harika yemekleri olan bir \u00e7ok esnaf, personelini do\u011fru y\u00f6netemedi\u011fi i\u00e7in iflas etmektedir. Bu y\u00fczden, i\u015fe alaca\u011f\u0131n\u0131z personele do\u011fru imkanlar\u0131 sunarak \u00e7al\u0131\u015ft\u0131rmak, devaml\u0131 olarak i\u015fe yeni birine almaktan ve e\u011fitmekten daha kolay olacakt\u0131r. Daha \u00f6nce bahsetti\u011fimiz gibi \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131n\u0131z\u0131n maliyeti cironun %30\u2019unu kapsayacak \u015fekilde planlanmal\u0131d\u0131r. Bir personelin masraflar\u0131 kabaca: yol+yemek+sigorta \u015feklinde \u00f6zetlenebilir. Sigortas\u0131z i\u015f\u00e7i \u00e7al\u0131\u015ft\u0131rman\u0131n da cezalar\u0131 oldu\u011fu gibi, i\u015f g\u00fcvenli\u011fi gibi ba\u015fka etkenler, denetimler ve masraflar\u0131nda devreye girdi\u011fini unutmamak gerek.<\/p>\n

Lokanta i\u015fletmeye ba\u015flamadan \u00f6nce bilmeniz gerekenler…<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Geriye art\u0131k lokantan\u0131z\u0131 a\u00e7mak kal\u0131yor. Peki ruhsat, dekor, personel, mek\u00e2n k\u0131sm\u0131ndan sonra ne var? Teknik altyap\u0131. Giderek yayg\u0131nla\u015fan bulut POS\u2019lar ve hafifleyen POS yaz\u0131l\u0131mlar\u0131 sayesinde art\u0131k tablet cihazlar \u00fczerindeki POS\u2019larla i\u015fletmenizi y\u00fcr\u00fctebilirsiniz. POS yaz\u0131l\u0131mlar\u0131n\u0131n \u00e7ok farkl\u0131 b\u00fct\u00e7elere hitap eden, \u00e7ok farkl\u0131 nitelik ve becerilere sahip olanlar\u0131 mevcuttur.<\/p>\n

Peki POS sisteminiz neden \u00f6nemli? POS sistemi<\/a>, bir i\u015fletmede t\u00fcm para giri\u015f \u00e7\u0131k\u0131\u015flar\u0131n\u0131n ve \u00fcr\u00fcn sat\u0131\u015flar\u0131n\u0131n i\u015flendi\u011fi yerdir. Bu nedenle sipari\u015f takibi a\u00e7\u0131k verme\/vermeme gibi durumlar\u0131 s\u0131k\u0131 takip etmenize yard\u0131m ederek gelir y\u00f6netimine katk\u0131da bulunur. Stok takip yaz\u0131l\u0131mlar\u0131ysa POS sistemlerinden ve di\u011fer arabirimlerden otomatik olarak veya elle girilen verileri toplar. Bunun sonucunda isabetli stok raporlar\u0131 sunarlar. Sadece bununla da kalmaz, maliyetlere g\u00f6re \u00fcr\u00fcn fiyatlar\u0131n\u0131 en do\u011fru \u015fekilde hesaplarken ve m\u00fc\u015fterinize \u00fcr\u00fcn\u00fc ucuza sunarken, i\u015fletme k\u00e2rl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131da yakalaman\u0131z\u0131 sa\u011flayan bir denge kurar. Stoklar\u0131n\u0131z\u0131n yeterince iyi denetlenmemesi, fiyatland\u0131rman\u0131n belli verilere dayand\u0131r\u0131lmadan yap\u0131lmas\u0131 ve girdi \u00e7\u0131kt\u0131lar\u0131n yeterince iyi takip edilmemesi, en \u00e7ok kazanan i\u015fletmelerin bile sonunu getirebilir; getirmi\u015ftir de. Kald\u0131 ki her \u015fey gibi bu yaz\u0131l\u0131mlar\u0131n da ucuzu var, pahal\u0131s\u0131 var. Dokuz masal\u0131 lokantayla y\u00fcz otuz \u015fubeli restoran\u0131n ihtiya\u00e7lar\u0131 ayn\u0131 olmayaca\u011f\u0131 gibi kullanacaklar\u0131 POS altyap\u0131s\u0131n\u0131n da fiyat\u0131 ayn\u0131 olmayacakt\u0131r.<\/p>\n

Yukar\u0131da bahsetti\u011fimiz t\u00fcm rakamlar\u0131 tutturdu\u011funuz takdirde k\u00e2r etmek i\u00e7in elinizde %25 kal\u0131yor. Tabi di\u011fer bir konu da ilk yat\u0131r\u0131m maliyeti. Dekorasyon, ara\u00e7 gere\u00e7, donan\u0131m ve cihazlar\u0131n, ilk yat\u0131r\u0131m maliyetinin 2-3 ayl\u0131k ciro beklentisini a\u015fmamas\u0131na dikkat etmelisiniz. Unutmay\u0131n \u00fclkemizde a\u00e7\u0131lan her on i\u015fletmeden dokuzu ilk y\u0131l\u0131nda kapan\u0131yor. Onda birlik dilime girmek \u00f6nemli. Bunun i\u00e7in ilk yat\u0131r\u0131m maliyetini m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca d\u00fc\u015f\u00fck tutmaya \u00e7al\u0131\u015fmal\u0131s\u0131n\u0131z. Pahal\u0131 kalemlere para yat\u0131rmadan \u00f6nce iyi ara\u015ft\u0131rma yapmal\u0131s\u0131n\u0131z. \u00d6rne\u011fin restoran otomasyon yaz\u0131l\u0131m\u0131 al\u0131rken tek seferde b\u00fcy\u00fck rakamlar \u00f6demek yerine, kulland\u0131k\u00e7a \u00f6deyece\u011finiz yeni nesil sistemleri tercih edebilirsiniz.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bu yaz\u0131m\u0131zda bir lokanta a\u00e7arken g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurulmas\u0131 gereken maliyetleri aktarmaya \u00e7al\u0131\u015faca\u011f\u0131z. Lokantalar restoranlardan daha az sermayayle kurulan, ancak ba\u015far\u0131l\u0131 olmas\u0131 durumunda y\u00fcksek gelire sahip olan i\u015fletmelerdir. Bu y\u00fczden bir lokanta a\u00e7arken ortaya konulan sermaye \u00fczerinden maliyetler hesaplanmal\u0131d\u0131r. Bir lokanta a\u00e7arken yapaca\u011f\u0131n\u0131z maliyetler tabiki de a\u00e7aca\u011f\u0131n\u0131z lokantan\u0131n \u00f6zelliklerine g\u00f6re de\u011fi\u015fecektir. \u0130\u015f Yeri A\u00e7ma Ruhsat\u0131 Alman\u0131z […]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":31030,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,300],"tags":[],"class_list":["post-31028","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-restoranyonetimi","category-yonetimoperasyon-restoranyonetimi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31028"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32846,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31028\/revisions\/32846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31030"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}