{"id":30700,"date":"2020-02-10T17:17:40","date_gmt":"2020-02-10T14:17:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/?p=30700"},"modified":"2025-05-07T11:34:11","modified_gmt":"2025-05-07T08:34:11","slug":"restoraninizdaki-gida-israfi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/restoraninizdaki-gida-israfi\/","title":{"rendered":"Restoran\u0131n\u0131zdaki g\u0131da israf\u0131n\u0131n fark\u0131nda m\u0131s\u0131n\u0131z?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><h2>\u0130\u00e7indekiler<\/h2><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#1-biz-atik-gida-uretmiyoruz\">1-\u201cB\u0130Z ATIK GIDA \u00dcRETM\u0130YORUZ!\u201d<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#2-satilan-yiyecek-bizi-ilgilendirmez\">2-\u201cSATILAN Y\u0130YECEK B\u0130Z\u0130 \u0130LG\u0130LEND\u0130RMEZ.\u201d<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#3-acik-bufe-varken-israfi-azaltmak-mumkun-degil\">3-\u201cA\u00c7IK B\u00dcFE VARKEN \u0130SRAFI AZALTMAK M\u00dcMK\u00dcN DE\u011e\u0130L.\u201d<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#4-gida-israfi-kacinilmazdir\">4-\u201cGIDA \u0130SRAFI KA\u00c7INILMAZDIR.\u201d<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#5-gida-israfi-beni-maddi-olarak-etkilemiyor\">5-\u201cGIDA \u0130SRAFI BEN\u0130 MADD\u0130 OLARAK ETK\u0130LEM\u0130YOR.\u201d<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#6-gida-israfi-odaklanmaya-deger-degildir\">6-\u201cGIDA \u0130SRAFI ODAKLANMAYA DE\u011eER DE\u011e\u0130LD\u0130R.\u201d<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#7-yemek-israfi-hakkinda-konusmak-restoranimi-kotu-etkiler\">7-\u201cYEMEK \u0130SRAFI HAKKINDA KONU\u015eMAK RESTORANIMI K\u00d6T\u00dc ETK\u0130LER.\u201d<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<p>Milyonlarca insan yeterli beslenmeden mahrum olurken; tonlarca g\u0131da, at\u0131k ve kay\u0131p olarak ziyan ediliyor. G\u0131da at\u0131klar\u0131 konusunda bug\u00fcn olu\u015fturulan stratejiler, i\u015fletmelerin gelecekteki finansal durumuna ve itibar\u0131na katk\u0131 sa\u011fl\u0131yor. Daha y\u00fcksek k\u00e2r elde etmek ve rakiplerine liderlik etmek isteyen i\u015fletmeler g\u0131da israf\u0131 konusunda harekete ge\u00e7iyor. Bir\u00e7ok i\u015fletme ise g\u0131da at\u0131klar\u0131n\u0131 azaltma konusunda giri\u015fimde bulunmuyor, \u00e7\u00fcnk\u00fc bunu rakiplerinin \u00f6n\u00fcne ge\u00e7mek i\u00e7in f\u0131rsat olarak g\u00f6rm\u00fcyor. Peki, i\u015fletmelerin g\u0131da at\u0131klar\u0131n\u0131 azaltma konusunda harekete ge\u00e7melerini engelleyen d\u00fc\u015f\u00fcnceler neler?<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-biz-atik-gida-uretmiyoruz\"><strong>1-\u201cB\u0130Z ATIK GIDA \u00dcRETM\u0130YORUZ!\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Restoranlar\u0131n mutfaklar\u0131 \u00e7o\u011fu zaman yo\u011fun ve stresli olabiliyor. Bu \u015fartlar alt\u0131nda \u00e7al\u0131\u015fan personel, i\u015fletmeleri i\u00e7indeki g\u0131da at\u0131\u011f\u0131 seviyesinin fark\u0131na varm\u0131yor. \u00c7ok fazla yemek haz\u0131rland\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in pi\u015firme hatas\u0131 ve m\u00fc\u015fteri tercihi sebepleriyle at\u0131k olu\u015fmas\u0131n\u0131 normal buluyorlar. Fakat bu ortaya \u00e7\u0131kan at\u0131k g\u0131da ger\u00e7e\u011fini de\u011fi\u015ftirmiyor.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-satilan-yiyecek-bizi-ilgilendirmez\"><strong>2-\u201cSATILAN Y\u0130YECEK B\u0130Z\u0130 \u0130LG\u0130LEND\u0130RMEZ.\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Bir\u00e7ok insan, yeme\u011fin \u00e7oktan sat\u0131lm\u0131\u015f oldu\u011funu ve israf edilmesinin onlar\u0131n kontrol\u00fcnde olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131, bunun i\u015fletmelerine herhangi bir etkisinin olmayaca\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyor. Oysa yiyecekleri bo\u015fa harcamak mutfak masraf\u0131n\u0131 olumsuz etkiler. Ayr\u0131ca personelin yiyecekleri haz\u0131rlamak i\u00e7in kulland\u0131\u011f\u0131 zaman kayb\u0131 da vard\u0131r. Yani yiyecek sat\u0131lm\u0131\u015f olsa da arta kalan g\u0131da asl\u0131nda i\u015fletme i\u00e7in zarard\u0131r. At\u0131k g\u0131dalar\u0131 g\u00f6zlemleyip buna g\u00f6re \u00f6nlem almak i\u015fletmenizin k\u00e2r\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131r.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-acik-bufe-varken-israfi-azaltmak-mumkun-degil\"><strong>3-\u201cA\u00c7IK B\u00dcFE VARKEN \u0130SRAFI AZALTMAK M\u00dcMK\u00dcN DE\u011e\u0130L.\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Baz\u0131 i\u015fletmeler a\u00e7\u0131k b\u00fcfe hizmet vererek birbirinden farkl\u0131 yiyecekler sunuyor. A\u00e7\u0131k b\u00fcfe bu kadar g\u00f6zdeyken g\u0131da israf\u0131n\u0131 azaltman\u0131n da m\u00fcmk\u00fcn olamayaca\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorlar. Ama ger\u00e7ek b\u00f6yle de\u011fil. A\u00e7\u0131k b\u00fcfede sundu\u011funuz yiyeceklerin porsiyonlar\u0131n\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fclterek ve daha az miktarda yiyecek koyup bittik\u00e7e ekleyerek hem birbirinden farkl\u0131 lezzetleri a\u00e7\u0131k b\u00fcfe olarak sunabilir hem de g\u0131da israf\u0131n\u0131 azaltabilirsiniz.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-gida-israfi-kacinilmazdir\"><strong>4-\u201cGIDA \u0130SRAFI KA\u00c7INILMAZDIR.\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>\u0130nsanlar g\u0131da at\u0131klar\u0131n\u0131n ka\u00e7\u0131n\u0131lmaz oldu\u011funu, bu israf\u0131n \u00f6nlenemeyece\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyor. Fakat bu do\u011fru de\u011fildir. Kazand\u0131r\u0131lan her bir at\u0131\u011f\u0131n de\u011feri b\u00fcy\u00fckt\u00fcr. \u00d6nemli olan \u00f6nlenebilir g\u0131da at\u0131klar\u0131na odaklanmakt\u0131r. \u0130\u015fletmenizde hangi g\u0131dalar\u0131 att\u0131\u011f\u0131n\u0131z\u0131 anlarsan\u0131z mutfa\u011f\u0131n\u0131z\u0131n \u00e7al\u0131\u015fma bi\u00e7imine ona g\u00f6re y\u00f6n verebilirsiniz.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-gida-israfi-beni-maddi-olarak-etkilemiyor\"><strong>5-\u201cGIDA \u0130SRAFI BEN\u0130 MADD\u0130 OLARAK ETK\u0130LEM\u0130YOR.\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Baz\u0131 i\u015fletme sahipleri, at\u0131lan g\u0131dalar\u0131n ceplerine bir zarar\u0131 olmad\u0131\u011f\u0131 kan\u0131s\u0131nda. Oysa yemek at\u0131klar\u0131 bir\u00e7ok i\u015fletme i\u00e7in gizli maliyet. \u00c7\u00fcnk\u00fc malzemeye verilen paran\u0131n yan\u0131nda at\u0131lan yemek i\u00e7in harcanan s\u00fcre, emek, elektrik ve gaz fiyat\u0131 da var. Yani asl\u0131nda at\u0131k g\u0131dalar\u0131n tespitini do\u011fru yaparak restoran\u0131n\u0131z\u0131n giderini azaltabilirsiniz.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-gida-israfi-odaklanmaya-deger-degildir\"><strong>6-\u201cGIDA \u0130SRAFI ODAKLANMAYA DE\u011eER DE\u011e\u0130LD\u0130R.\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>\u0130nsanlar bu konunun \u00fczerinde durman\u0131n vakit kayb\u0131 oldu\u011funu ve bunlar\u0131n i\u015fletmelerine pek katk\u0131 sa\u011flamayaca\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyor. Ama yan\u0131l\u0131yorlar. \u00c7\u00fcnk\u00fc bug\u00fcn mutfaklar\u0131nda at\u0131lan yemeklere odaklanan ki\u015filer asl\u0131nda yar\u0131n i\u00e7in bu israf\u0131 \u00f6nlemeye y\u00f6nelik at\u0131l\u0131mda bulunup i\u015fletmelerini \u00f6ne ta\u015f\u0131yorlar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-yemek-israfi-hakkinda-konusmak-restoranimi-kotu-etkiler\"><strong>7-\u201cYEMEK \u0130SRAFI HAKKINDA KONU\u015eMAK RESTORANIMI K\u00d6T\u00dc ETK\u0130LER.\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Bir\u00e7ok i\u015fletme at\u0131lan yemekler hakk\u0131nda konu\u015fman\u0131n kendilerini k\u00f6t\u00fc etkileyece\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyor. \u00c7al\u0131\u015fanlar ise bunu dile getirmenin performanslar\u0131n\u0131 k\u00f6t\u00fc etkileyece\u011fi ve bu sebeple su\u00e7lanacaklar\u0131 kan\u0131s\u0131nda. Fakat bu konuya de\u011finip at\u0131\u011f\u0131n\u0131 en aza indirgemeye \u00e7al\u0131\u015fan bunca restoran varken esas bu konu \u00fczerinde durmamak i\u015fletmeleri k\u00f6t\u00fc etkileyebilir. \u0130\u015fletmelere katk\u0131 sa\u011flayacak olan \u015fey bu durumun fark\u0131nda olup ona g\u00f6re yol almakt\u0131r.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>G\u0131da israf edilmemesi gereken bir de\u011ferdir. G\u0131da israf\u0131 sosyal ve ekonomik bir meseledir. \u0130\u015fletmeler \u015fimdilik bu konunun \u00fczerinde durmamay\u0131 se\u00e7se de durumun fark\u0131nda olup aksiyon alan restoranlar gelece\u011fin mutfaklar\u0131 aras\u0131nda lider olarak konumunu s\u00fcrd\u00fcrecektir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Milyonlarca insan yeterli beslenmeden mahrum olurken; tonlarca g\u0131da, at\u0131k ve kay\u0131p olarak ziyan ediliyor. G\u0131da at\u0131klar\u0131 konusunda bug\u00fcn olu\u015fturulan stratejiler, i\u015fletmelerin gelecekteki finansal durumuna ve itibar\u0131na katk\u0131 sa\u011fl\u0131yor. Daha y\u00fcksek k\u00e2r elde etmek ve rakiplerine liderlik etmek isteyen i\u015fletmeler g\u0131da israf\u0131 konusunda harekete ge\u00e7iyor. Bir\u00e7ok i\u015fletme ise g\u0131da at\u0131klar\u0131n\u0131 azaltma konusunda giri\u015fimde bulunmuyor, \u00e7\u00fcnk\u00fc bunu [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":30703,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-30700","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-restoranyonetimi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30700"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32507,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30700\/revisions\/32507"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}