{"id":26724,"date":"2017-03-23T07:46:32","date_gmt":"2017-03-23T07:46:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.protel.com.tr\/?p=26724\/"},"modified":"2025-08-26T18:08:24","modified_gmt":"2025-08-26T15:08:24","slug":"restoranlarda-personel-kaynakli-sorunlar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/restoranlarda-personel-kaynakli-sorunlar\/","title":{"rendered":"Restoranlarda Personel Kaynakl\u0131 Sorunlar\u0131 \u00c7\u00f6zmek i\u00e7in 4 \u00d6neri"},"content":{"rendered":"\r\n

Restoran i\u015fletmecili\u011fi, di\u011fer b\u00fct\u00fcn i\u015f kollar\u0131nda oldu\u011fu gibi, d\u00fczenli ve disiplinli bir \u00e7al\u0131\u015fmay\u0131 ve finansal hesaplama yapmay\u0131 gerektiren bir meslek grubudur. D\u0131\u015far\u0131dan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda kolay bir i\u015f gibi g\u00f6z\u00fcken restoran i\u015fletmecili\u011fi, i\u015fin mutfak k\u0131sm\u0131na ge\u00e7ildi\u011finde; stok y\u00f6netimi, men\u00fc \u00e7e\u015fitlili\u011fi, sunum kalitesi, m\u00fc\u015fteri memnuniyeti ve g\u00fcvenlik gibi bir tak\u0131m alt ba\u015fl\u0131klarda detayl\u0131 analizler ve s\u00fcrekli takibi gerektiren olduk\u00e7a karma\u015f\u0131k bir sekt\u00f6rd\u00fcr. B\u00fct\u00fcn bu alt ba\u015fl\u0131klar\u0131n ortak paydas\u0131 ise restoran\u0131n g\u00f6r\u00fcn\u00fcr y\u00fcz\u00fc olan \u00e7al\u0131\u015fanlard\u0131r.
\u00c7al\u0131\u015fanlar, bir restoran i\u015fletmesinin en de\u011ferli varl\u0131\u011f\u0131d\u0131r. M\u00fc\u015fterilerle do\u011frudan ileti\u015fim kuran ve bu ileti\u015fim s\u0131ras\u0131nda restoran\u0131 temsil etmekle sorumlu olan \u00e7al\u0131\u015fanlar, m\u00fc\u015fteri memnuniyeti \u00fczerinde do\u011frudan bir etkiye sahiptir. Bu durum, \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131n davran\u0131\u015flar\u0131n\u0131n sat\u0131\u015flar ve k\u00e2rl\u0131l\u0131k \u00fczerinde dolayl\u0131 bir etkiye sahip oldu\u011fu anlam\u0131na gelmektedir. Yaz\u0131m\u0131z\u0131n devam\u0131nda restoran i\u015fletmecili\u011finde, \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131n sat\u0131\u015f ve k\u00e2rl\u0131l\u0131k \u00fczerindeki etkisini \u00f6l\u00e7memize yard\u0131mc\u0131 olacak d\u00f6rt farkl\u0131 analiz y\u00f6ntemini listeliyoruz.<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00c7al\u0131\u015fma Saati Ba\u015f\u0131na Ortalama Sat\u0131\u015f<\/b><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Amerika Ulusal Restoran Birli\u011fi taraf\u0131ndan yap\u0131lan bir ara\u015ft\u0131rmada bir restoran \u00e7al\u0131\u015fan\u0131n\u0131n \u015firkete kazand\u0131rd\u0131\u011f\u0131 saatlik para 45.33$ olarak tespit edilmi\u015ftir. \u00c7al\u0131\u015fma saati ba\u015f\u0131na sat\u0131\u015f verileri, restoran personelinin \u00fcretkenli\u011fi hakk\u0131nda \u00f6nemli bir bilgi sunar. Bulut tabanl\u0131 restoran y\u00f6netim sistemleri sayesinde, her \u00e7al\u0131\u015fana ait saatlik sat\u0131\u015f verileri kolayca elde edilebilir. Belirli bir tarihe ait sat\u0131\u015f de\u011ferleri ile her \u00e7al\u0131\u015fan\u0131n yapt\u0131\u011f\u0131 saatlik sat\u0131\u015f verilerinin kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 sonucunda her \u00e7al\u0131\u015fana ait sat\u0131\u015f verileri de\u011ferlendirilebilir bir anlam kazanacakt\u0131r.<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Masa Ba\u015f\u0131na Ortalama Sat\u0131\u015f<\/b><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Masaya servis restoranlar\u0131nda her garsona d\u00fc\u015fen masa say\u0131s\u0131 farkl\u0131l\u0131k g\u00f6sterebilece\u011fi i\u00e7in, bir \u00f6nceki maddede a\u00e7\u0131klanan analizin daha geli\u015fmi\u015f s\u00fcr\u00fcm\u00fc olan masa ba\u015f\u0131na ortalama sat\u0131\u015f analizini kullanmak daha etkili olacakt\u0131r. Ortalama sat\u0131\u015f, bir garsona ait masalardan elde edilen gelirin masa say\u0131s\u0131na b\u00f6l\u00fcnmesi sonucu elde edilen de\u011ferdir. POS sistemleri<\/a> ile uyumlu \u00e7al\u0131\u015fan bulut tabanl\u0131 restoran y\u00f6netim sistemleri restoran\u0131n masa d\u00fczenini ve her masan\u0131n g\u00fcnl\u00fck-saatlik ortalama sat\u0131\u015f de\u011ferlerini g\u00f6stererek; \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131n performans\u0131 hakk\u0131nda kapsaml\u0131 ve anla\u015f\u0131l\u0131r veriler sunmaktad\u0131r.<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Yukar\u0131 Sat\u0131\u015f<\/b><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Restoranlarda \u00e7al\u0131\u015fmaya ba\u015flayan yeni personellerin sat\u0131\u015f hedeflerinde geride kalmas\u0131n\u0131n en \u00f6nemli nedenlerinden birisi, yukar\u0131 sat\u0131\u015f (up-selling) konusunda yetersiz olmalar\u0131d\u0131r. Restoran men\u00fcs\u00fcnde yer alan \u00fcr\u00fcnleri detayl\u0131 bir \u015fekilde bilen bir garson, m\u00fc\u015fteriyi yukar\u0131 sat\u0131\u015f konusunda ikna etme becerisine sahip olacakt\u0131r. Ayn\u0131 \u015fekilde, o anda restoranda mevcut olmayan bir \u00fcr\u00fcn\u00fcn alternatifini \u00f6nermek i\u00e7in de men\u00fcde yer alan \u00fcr\u00fcnler hakk\u0131nda detayl\u0131 bilgi sahibi olmalar\u0131 gerekir. Garsonlara sa\u011flanan tablet ya da ak\u0131ll\u0131 telefon \u00fczerinden; men\u00fc detaylar\u0131 ve \u00fcr\u00fcnlerin mevcut olup olmad\u0131\u011f\u0131 hakk\u0131nda bilgi h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde garsona iletilebilir. Bu yolla garsonlar\u0131n yukar\u0131 sat\u0131\u015f becerileri desteklenmi\u015f olur. Uygulama \u00fczerinde garson hareketleri ve masaya ait sat\u0131\u015f d\u00f6k\u00fcmleri incelendi\u011finde yukar\u0131 sat\u0131\u015f konusunda gerekli veriler elde edilebilir.<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Restoranda \u00dcretim Maliyeti Hesaplamas\u0131<\/b><\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Sat\u0131lan mal\u0131n toplam maliyeti hesaplan\u0131rken personellerin sat\u0131\u015f performans\u0131 gizli bir \u00f6l\u00e7\u00fct olarak kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kmaktad\u0131r. Yanl\u0131\u015f al\u0131nan sipari\u015f ve kay\u0131t edilmemi\u015f sat\u0131\u015flar sat\u0131\u015f personelinden kaynaklanan \u00fcretim maliyeti art\u0131\u015f\u0131n\u0131n ba\u015fl\u0131ca nedenleridir. G\u00fcnl\u00fck \u00fcretim maliyeti hesaplamalar\u0131, personelden kaynaklanan problemlerin as\u0131l nedenlerinin anla\u015f\u0131lmas\u0131 ve h\u0131zl\u0131ca \u00e7\u00f6z\u00fcm \u00fcretilmesi a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nemli bir veri analiz y\u00f6ntemleridir. Hangi vardiyada ya da hangi men\u00fc \u00fcr\u00fcn\u00fcnde daha fazla israf yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 bahsedilen hesaplama y\u00f6ntemi ile kolayca anla\u015f\u0131labilir. Bu bilgilere sahip bir restoran i\u015fletmecisi, restoran y\u00f6neticisine ve \u00e7al\u0131\u015fanlara do\u011fru sorular\u0131 sorma ve g\u0131dadan kaynaklanan masraflar\u0131 \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde d\u00fc\u015f\u00fcrme imk\u00e2n\u0131na eri\u015fecektir.<\/span>
Yukar\u0131da bahsetti\u011fimiz hesaplamalar, restoran i\u015fletmecili\u011finde finansal ve insan kaynaklar\u0131 alanlar\u0131nda g\u00f6zlemlenen problemlerin \u00e7\u00f6z\u00fcm\u00fc i\u00e7in geli\u015ftirilmi\u015f hesaplamalard\u0131r. Benzeri uygulamalar\u0131n restoran i\u015fletmelerinde hayata ge\u00e7irilmesinin belirli bir zaman alaca\u011f\u0131n\u0131 ve sonu\u00e7lar\u0131n dikkatli bir \u015fekilde analiz edildikten sonra harekete ge\u00e7ilmesi gerekti\u011fi unutulmamal\u0131d\u0131r. Bulut tabanl\u0131 restoran otomasyon \u00e7\u00f6z\u00fcmlerinde bu ve buna benzer hesaplamalar h\u0131zl\u0131ca y\u00f6netilebilir ve ger\u00e7ek zamanl\u0131 olarak g\u00f6zlemlenebilir. Bu sayede g\u00fcncel analizler vas\u0131tas\u0131yla personel verimlili\u011fini \u00f6l\u00e7mek ve y\u00f6netmek olduk\u00e7a kolay bir i\u015fleme d\u00f6n\u00fc\u015fecektir.<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Restoran i\u015fletmecili\u011fi, di\u011fer b\u00fct\u00fcn i\u015f kollar\u0131nda oldu\u011fu gibi, d\u00fczenli ve disiplinli bir \u00e7al\u0131\u015fmay\u0131 ve finansal hesaplama yapmay\u0131 gerektiren bir meslek grubudur. D\u0131\u015far\u0131dan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda kolay bir i\u015f gibi g\u00f6z\u00fcken restoran i\u015fletmecili\u011fi, i\u015fin mutfak k\u0131sm\u0131na ge\u00e7ildi\u011finde; stok y\u00f6netimi, men\u00fc \u00e7e\u015fitlili\u011fi, sunum kalitesi, m\u00fc\u015fteri memnuniyeti ve g\u00fcvenlik gibi bir tak\u0131m alt ba\u015fl\u0131klarda detayl\u0131 analizler ve s\u00fcrekli takibi gerektiren […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":32588,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47,300],"tags":[237,238],"class_list":["post-26724","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-restoranyonetimi","category-yonetimoperasyon-restoranyonetimi","tag-personel-yoenetimi","tag-restoran-isletmeciligi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26724"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26724\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32845,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26724\/revisions\/32845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.protel.com.tr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}